Valorisation des engagements durables auprès des clients

1- Définition de la restauration durable 2- Enjeux environnementaux, sociaux et économiques 3- État des lieux de la restauration conventionnelle vs responsable 4- Cadres réglementaires, chartes et labels (ISO 14001, Ecocert, Green Key…) 5- Sourcing local, de saison et bio : avantages et limites 6- Relations avec les producteurs et circuits courts 7- Réduction des produits transformés et industrialisés 8- Critères pour sélectionner des fournisseurs durables 9- Diagnostic des pertes : cuisine, service, stockage 10- Techniques de valorisation des invendus et des restes 11- Mise en place de fiches techniques et gestion des portions 12- Communication anti-gaspillage auprès des clients 13- Optimisation de l’énergie (cuisson, froid, éclairage) 14- Choix d’équipements économes et performants 15- Gestion de l’eau en cuisine et en salle 16- Suivi de l’empreinte carbone de l’activité 17- Réduction du plastique à usage unique 18- Emballages biodégradables, recyclés ou réutilisables 19- Tri des déchets et gestion des biodéchets (compost, collecte spécifique…) 20- Sensibilisation de l’équipe à l’écogeste quotidien 21- Création de menus durables : végétarien, sans gaspillage, allergènes… 22- Réduction des protéines animales : alternatives végétales et légumineuses 23- Intégration de produits labellisés (MSC, Label Rouge, AB…) 24- Argumentaire commercial autour de la carte responsable 25- Création d’une culture interne écoresponsable 26- Outils d’animation d’équipe : quizz, affichage, briefings thématiques 27- Formation continue sur les éco-gestes et réflexes durables 28- Motivation collective autour d’objectifs environnementaux 29- Valorisation des engagements durables auprès des clients 30- Transparence sur les produits, les fournisseurs et les pratiques 31- Étiquetage responsable, signalétique claire, QR codes informatifs 32- Étiquetage responsable, signalétique claire, QR codes informatifs 33- Indicateurs de performance environnementale 34- Audit interne et plan d’amélioration continue 35- Démarche de labellisation (Ecolabel, Ecocert, Clé Verte, etc.) 36- Intégration de la restauration durable dans la stratégie globale de l’établissement